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Chimiste de formation, c'est en 2020 que Pablo Lerey décide d'ouvrir la Distillerie du Chant du Cygne dans le vignoble de Gaillac. Attiré par ses cépages autochtones et les vignerons natures qui les vinifient, il s'installe ici pour y travailler avec passion tout ce qui découle de la vigne. Pablo décide de produire sa propre base d'alcool. Il distille donc du vin naturel de Gaillac, des raisins, des marcs de raisin mais aussi des lies de vin afin de donner vie à ses spiritueux. Ces eaux-de-vie sont assemblées avec des plantes, baies et racines cultivées en bio ou issues de récoltes sauvages et locales pour donner naissance aux créations vivantes de la distillerie.

En

Trained as a chemist, it was in 2020 that Pablo Lerey decided to open the Distillerie du Chant du Cygne in the Gaillac vineyards. Attracted by its indigenous grape varieties and the natural winemakers who vinify them, he settled here to work with passion on everything to do with the vine. Pablo decided to produce his own alcohol base. He distills natural Gaillac wine, grapes, grape marc and wine lees to give life to his spirits. These eaux-de-vie are blended with plants, berries and roots grown organically or from wild, local harvests to give birth to the distillery's living creations.

Titre/Title

Distillerie du Chant du Cygne

Année/Year

2024

Services/Services

Web design

Plus/More

distillerie-chantducygne.fr